30100 Смесь Де Море Де Лориент Морковь, паприка, лук, пряности по рецепт. 92500 Цитрона Декс натуральный аромат лимона (порошок) по рецепт.

1 Смеси декоративных пряностей для рыбы

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

30002
Деко
семена горчицы ,черный перец ,лук, паприка
10 г/кг

30034
Деко II
семена горчицы, лука, пряности
10 г/кг

30049
Деко III
хлопья зел и красной паприки, колечки лука.
10 г/кг

30052
Деко IV
семена горч., гран. крас. и зел. паприки, чеснок
10 г/кг

30053
Деко V
кунжут, грануля красной и зел. паприки
10 г/кг

54006
Meксика
пряности и душистые травы на основе паприки
10 г/кг

22007
Смесь “S”
горч.,ягоды можжев, душ. перец чилли и др
10 г/кг

69006
Смесь пряностей «по-шведски»
пряности, душистые травы, сахар
8 г/кг

54051
Смесь «Для скумбрии с чесноком»
чеснок, гранулы красной и зеленой паприки
10 г/кг

23390
Смесь “Балтийская-2»
Соответствует ГОСТ
5-10 г/кг

51047
Смесь “Ленинградская”
Соответствует ГОСТ
5-10 г/кг

75035
Смесь “Таллиннская”
Соответствует ГОСТ
5-10 г/кг

72133
Смесь «Балтийская Особенная» «Экстра»
семена пряностей грубого и мелкого помола
5-10 г/кг

48184
Смесь зелени для посыпания Тип III
петрушка, паприка, чеснок
3-5 г/кг

66117
Деко “Солнечная”
паприка, лук, пряности
3-5 г/кг

30066
Деко “Красно - зеленая”
паприка, пряности
3-5 г/кг

24216
Бручетта II
смесь пряностей
3-5 г/кг

57021
Деко “Нептун”
смесь пряностей
3-5 г/кг

33003
Смесь пряностей для домашнего маринада
смесь пряностей
5 г/кг

24240
Смесь душистых трав с черемшой
Лук, чеснок, черемша, перец
по рецепт

22048
Смесь для анчоусов
Смесь пряностей
по рецепт

48059
Кройтер буттер
Смесь пряностей с зеленым луком
по рецепт

30100
Смесь Де Море Де Лориент
Морковь, паприка, лук, пряности
по рецепт

54003
Смесь пряностей для салата матье
белый перец, семена горчицы
по рецепт

36196
Смесь для рыбы с травами
смесь пряностей
По рецепт

36194
Смесь для рыбы с укропом
Смесь пряностей
По рецепт



2 Чистые пряности

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

10096
Карри «Мильстон»
смесь пряностей
по рецепт

10095
Карри «Мадрас»
смесь пряностей
по рецепт

10011
Яблоки сушеные
кубики размером 3х3 мм
по рецепт

10491
Паприка зеленая хлопья
кусочки размером 3х4 мм
по рецепт

10490
Паприка красная хлопья
кусочки размером 3х4 мм
по рецепт

10121
Укроп сушеный
верхушки укропа
по рецепт

10497
Петрушка сушеная
зелень петрушки
по рецепт

10910
Лук мелкорубленый
лук кусочки
по рецепт

10049
Базилик сушеный
зелень базилика
по рецепт

10094
Куркума
порошок
по рецепт

10351
Чеснок гранулированный
чеснок
По рецепт




3. Пряные эссенции и ароматы

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка


10127
Эссенция укропа
натуральные экстракты пряностей на основе уксусной кислоты. Используются для изготовления маринадных и уксусно-масляных заливок, при посоле и мариновании филе для придания пряного аромата, изготовления маринадов для маринования морской капусты
0,3 г/кг

10178
Эссенция эстрагона

0,3 г/кг

15402
Эссенция благородного лавра

0,3 г/кг

10278
Эссенция душистого перца (пимент)

0,3 г/кг

10934
Эссенция лимона

0,3 г/кг

48019
Эссенция для холодного маринада

0,3 г/кг

19014
Красный винный уксус 10 %
для приготовления винной заливки
10 г/кг

10799
Белый винный уксус 10 %
для приготовления винной заливки
10 г/кг

17836
Аромат красного вина
натуральный аромат красного вина
15 г/кг

15875
Аромат хрена
натуральные экстракты на водной основе. Используются для ароматизации маринадных, уксусно-масляных и других заливок
5-8 г/кг

19126
Аромат яблока

3 г/кг

48086
Чесночное масло
натуральные экстракты пряностей и пряных трав на основе растительного масла. Они используются для ароматизации масла при изготовлении пресервов и салатов, майонезных и уксусно-масляных заливок, фаршевых изделий
0,3 г/кг

69032
Аромат горчицы

10 г/кг

30056
Аромат укропа

10 г/кг

10052
Аромат жареного лука, жидкий

0,5 г/кг

81043
Аромат лука

2-3 г/кг


Артикул
Наименование
Описание
Дозировка


69054
Аромат морепродуктов
натуральный аромат в
по рецепт

10782
Аромат лесных грибов
натуральный аромат (порошок)
по рецепт

92500
Цитрона Декс
натуральный аромат лимона (порошок)
по рецепт

63086
Аромат дыма пряный «Светлый»
натуральный аромат (порошок)
по рецепт

12062
Аромат дыма маслорастворимый
маслорастворимый экстракт коптильных компонентов. Применяется для ароматизации растительного масла и густых соусов при изготовлении пресервов, паст, паштетов, фаршевых изделий
по рецепт

10501
Перец зеленый в рассоле
перец на базе пищевых кислот
по рецепт


4 Препараты для созревания, посола и прочие технологические добавки


4.1 Препараты для созревания

Интенсификаторы созревания (созреватели) – это комплексные смеси для посола рыбы. Используются для ускорения созревания рыбы при изготовлении пресервов и другой рыбной продукции. В зависимости от состава созревателя, рецептуры и способа посола соленый полуфабрикат приобретает различный вкус, консистенцию и цвет мышечной ткани

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

48000
Созреватель с душистыми травами Матье
сахар, пряности, соль, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности Е575, усилитель вкуса Е621, консервант
50 г/кг

47182
Созреватель с душистыми травами Матье
+К специальный
сахар, пряности, соль, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности Е575, усилитель вкуса Е621, консервант

18 г/кг

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

63001
Созреватель ЕС 60.000+К для сельди Матье
сахар, усилитель вкуса Е621, регуляторы килотностиЕ575, Е211, натуральные .ароматизаторы
30 г/кг

66128
Созреватель Сал-Интенсор III
сахар, пряности, соль, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности Е575, усилитель вкуса Е621, консервант
13 г/кг

72164
Созреватель Сал – Интенсор V
сахар, пряности, соль, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности Е575, усилитель вкуса Е621, консервант
13 г/кг

63007
Созреватель + К Матье
сахар, усилитель вкуса Е621, регулятор кислотности Е575, натуральные ароматизаторы, консервант
50 г/кг

66052
Созреватель Сал Интенсор ЕС
усилитель вкуса Е621, стабилизатор Е331,ферменты
5 г/кг

66062
Созреватель Сал – Интенсор
усилитель вкуса Е621, стабилизатор Е331,рег. кислотности Е575
5 г/кг

75138
Созреватель Сал – Интенсор V плюс
сахар, пряности, соль, натуральные ароматизаторы, регулятор кислотности Е575, усилитель вкуса Е621, консервант
8 г/кг

63054
Созреватель под лосось
регулятор кислотности Е331, Е330, соль, сахар, усилитель вкуса Е621, антиоксидант Е300
40 г/кг

54005
Созреватель для сельди Матье на северный лад
сахара, пряности, регулятор кислотности, усилитель вкуса (Е621), соль, стабилизатор
30 г/кг

4.2 Препараты для посола


60008
“Морская соль”
комплексная смесь, состоящая из морской соли, стабилизатора цвета нитрат калия Е252 и антиокислителя аскорбат натрия Е301. Используется для сухого посола филе лососевых рыб, способствует сохранению естественного цвета мышечной ткани рыбы и препятствует окислению жира
50 г/кг

39013
Созреватель Гравадлакс с укропом
комплексная смесь (соль, сахар, усилитель вкуса (Е 621), антиоксидант Е300, пряности) для сухого посола филе.
50 г/кг

39162
Созреватель Гравадлакс
комплексная смесь (соль, сахар, усилитель вкуса (Е 621), антиоксидант Е300) для сухого посола филе
50 г/кг

39153
Созреватель Гравадлакс без укропа
Комплексная смесь (соль, сахар, усилитель вкуса (Е 621), антиоксидант Е300) для сухого посола филе
по рецепт





Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

39205
Гравадлакс “Инжект”
комплексная смесь, состоящая из регуляторов кислотности и влагоудерживающих компонентов: цитрата натрия Е331, тартрата натрия Е 335 и глюко дельта-лактона Е575, а также антиокислителя аскорбата натрия Е 301. Применяется для инъекционного посола лососевых рыб, способствует увеличению влагоудерживающей способности мышечной ткани, повышает выход готовой продукции и препятствует отделению влаги в процессе хранения готовой продукции
по рецепт

LM 673
Биндинг инъект
смесь рисового крахмала и пшеничной клетчатки. Применяется для инъекционного посола различных видов рыб. Способствует уплотнению структуры инъектированной рыбы, препятствует отделению жира и влаги в процессе хранения при положительной температуре
по рецепт

19069
Трансглютаминаза
содержит фермент трансглютаминазу. Применяется для инъекционного посола различных видов рыб. Трансглютаминаза способствует образованию поперечных связей между цепочками белка рыбы, которые в свою очередь образуют прочную белковую сетку. Это способствует уплотнению структуры инъектированной рыбы, препятствует отделению влаги и жира в процессе хранения при положительной температуре
по рецепт

60353
Фиш ПН
Применяется для инъекционного посола различных видов рыб. Способствует увеличению влагоудерживающей способности мышечной ткани, повышает выход готовой продукции и препятствует отделению влаги в процессе хранения готовой продукции
по рецепт


4.3 Красители



Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

10610
Краситель под лосось
смесь искусственных водорастворимых красителей: желтый «солнечный закат» Е110 и понсо Е124. Используется для имитации лосося при изготовлении пресервов «под лосось» из сельди и сайды, а также для усиления цвета при изготовлении пресервов из лососевых рыб и при инъекционном посоле семги и форели
1 г/кг

10677
Краситель Тартразин
искусственный водорастворимый краситель Е150 желтого цвета. Используется при изготовлении горчичных заливок
1 г/кг

10552
Концентрат сока красной свеклы «Роте-бете» Е 162, жидкий
натуральный водорастворимый краситель, получаемый из корнеплодов столовой свеклы.
3 г/кг

10919
Жженый сахар
натуральный водорастворимый краситель Е150d. полученный карамелизацией сахара. Используется при изготовлении красных винных и маринадных заливок
0,5 г/кг

48163
Нессе – рот жидкий
краситель
2 г/л

57017
Нессе – рот II
краситель
3 г/л


4.4 Прочие технологические добавки

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

10550
Жидкий дым Hikory Rauch
концентрированная коптильная жидкость темно-коричневого цвета, полученная из древесины орешника и содержащая основные коптильные компоненты. Не содержит вредных канцерогенных соединений. Используется при изготовлении рыбы горячего и холодного копчения для усиления вкуса и цвета копчения.
по рецептуре

10368
Анисомин ВЕ
Анисомин ВЕ арт 10368 - это молочный белковый продукт, полученный из свежего обезжиренного молока методом распылительной сушки, содержит альбумин, лактозу и соли молочной кислоты. В фаршевых продуктах анисомин способствует образованию стабильной текстуры, улучшает консистенцию, при использовании жирного сырья частично является эмульгатором
по рецепт

60049
Пекель-мит
комплексные смеси, содержащие фосфаты, каррагинан и антиокислители. Они применяются при изготовлении фаршевых изделий, повышая влагоудерживающую способность мышечной ткани рыбы и тем самым сокращая потери при термической обработке
по рецепт

60215
Пекель-мит натур

по рецепт

66014
Супер фаст
смесь для фаршевых вяленых
по рецепт

19156
Биндер I
препарат для связывания рыбы на альгинатной основе
4-10 г/кг

19234
Биндинг III
комплексная пищевая добавка, содержащая фермент трасглютаминазу. Применяется для создания различных продуктов из реструктурированного сырья (филе-кусочки, фарш, теша, приголовки и прихвостовая часть филе). Трасглютаминаза способствет образованию поперечных связей между белковыми цепочками, образуя плотную белковую сетку. Получаемая готовая продукция имеет прочную структуру, устойчивую при термической обработке: замораживание, горячее копчение, жаренее, варка.
5-10г/кг


Прочие технологические добавки

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

81003
Фосфат (жидкий), Z 236

это прозрачная жидкая смесь полифосфатов. Фосфат Z 236 восстанавливает естественное для свежей рыбы и морепродуктов содержание воды в тканях, устраняет илистый привкус у пресноводных рыб и аммиачный привкус у морепродуктов (например, гигантский кальмар), снижает потери при термической обработке. Используется при изготовлении пресервов из рыбы и морепродуктов, рыбы и морепродуктов горячего копчения, полуфабрикатов из филе с дальнейшей кулинарной обработкой.
50 г/кг

60027
При-Микс, комплексная смесь с желатином
комплексная добавка. Содержит желатин, сахара, регуляторы кислотности ацетат натрия и лимонную кислоту, антиокислитель аскорбат натрия, усилитель вкуса. Используются при изготовлении рыбы и морепродуктов в желе, муссов, терринов.
по рецепт

20005
Аспик пряный, комплекс смесь с желатин
комплексная добавка. Содержит желатин, сахара, поваренную соль, регулятор кислотности ацетат натрия, усилитель вкуса и натуральные ароматы пряностей Используются при изготовлении рыбы и морепродуктов в желе, муссов, терринов.
по рецепт

10212
Желатин блюм
очищенный желатин, полученный методом сушки Используются для изготовлении рыбы и морепродуктов в желе, муссов, терринов.
по рецепт

15410
Лактофин
прозрачная вязкая жидкость на основе лактата натрия (E 325). Способствует продлению срока хранения пищевых продуктов, препятствует образованию патогенных микроорганизмов, улучшает вкусовые качества продукции из пресноводных рыб, повышает влагоудерживающую способность, усиливает действие антиокислителей. Используется для инъекционного посола филе, изготовления пресервов из пресноводных видов рыб
по рецепт


Прочие технологические добавки

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

75000
Таст Инт
усилитель вкуса, в состав которого входят сахара, усилитель вкуса Е621, соль, специи, пряности. Используется при изготовлении пресервов из морепродуктов, салатов из морской капусты, рыбы в желе, вяленых фаршевых изделий, соусов - усиливает естественный вкус продукта, придает тонкую пряную ноту

1 г/кг

39096
Загуститель GU/X 2.1
смесь двух загустителей: гуаровая камедь Е412 и ксантановая камедь Е415. Используется при изготовлении майонезных и горчичных заливок, паштетов для создания густой однородной, устойчивой к расслоению консистенции
2г/кг

39019
Глютан супер
усилитель вкуса, в состав которого входят сахара, соль, усилитель вкуса Е621, специи. Используется при изготовлении пресервов из рыбы и морепродуктов, салатов, вяленой рыбы, фаршевых продуктов, соусов и заливок для усиления естественного вкуса продукта.
1 г/кг

36002
Фишбургер
комплексная смесь, состоящая из картофельных хлопьев, пшеничной муки, соли, пряностей и усилителя вкуса Е621. Используется при изготовлении фаршевых жареных изделий (котлеты, фрикадельки и пр)
по рецептуре

36030
Пряная панировка
комплексная смесь, состоящая из пшеничной муки, поваренной соли, пряностей и пряных трав, яичного порошка, усилителя вкуса (Е621). Используется для панирования рыбы, филе и фаршевых изделий
по рецептуре


5 Смеси для изготовления соусов

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

54015
Майо-Микс, майонезный порошок

смесь, состоящая из молочного белка, крахмала, йогуртового и сливочного порошков, сухого яичного желтка, загустителей (альгнинат натрия Е401, гуаровая камедь Е412, ксантановая камедь Е415. Применяется для изготовления майонезов для пресервов и салатов различной жирности холодным способом
30 г/кг


54137
Майо-Дресс, майонезный порошок

по рецепт

15878
Mayo-Mix ME
применяется для изготовления морозостойких майонезов для пресервов холодным способом


48099
Кетчуп Фикс, комплексная смесь для приготовления кетчупа
смесь лактозы, загустителя гуаровой камеди Е412, пряностей, порошок красной свеклы, усилителя вкуса Е621, консервантов Е211 и Е201, лимонной кислоты Е330, подсластителя сахарина натрия.
35 г/кг

48227
Кетчуп Фикс Нью, комплексная смесь для приготовления кетчупа
холодным способом
35 г/кг

10300
Йогуртовый порошок
применяется для изготовления майонезов для пресервов и салатов
20 г/кг

10623
Сливочный порошок
сухие сливки, получаемые из свежего молока методом сухого распыления. Применяется для изготовления майонезных и сливочных соусов, паштетов, терринов
20 г/кг


Смеси для изготовления соусов

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

10057
Масляный порошок Буттерфетт
Используется для приготовления соусов
по рецепт

30059
Смесь пряностей для соуса «Карри»
Используется для приготовления соусов
20 г/кг

30060
Смесь пряностей для соуса «Чесночный»
Используется для приготовления соусов
20 г/кг

66096
Смесь пряностей для соуса «Нью-Мексико»
Используется для приготовления соусов
30 г/кг

30061
Смесь пряностей для соуса «Пикантный»
Используется для приготовления соусов
15 г/кг

30062
Смесь пряностей для соуса «Укропный»
Используется для приготовления соусов
20 г/кг

75041
Смесь пряностей для соуса «Томатило Сальса»
Используется. для приготовления соусов
20 г/кг

79027
Смесь «Винегретте»
стабилизационная система из различных гидроколлоидов растительного происхождения
50 г/кг

10590
Сахарин
1кг сахарина заменяет 450 кг сахара
по рецепт

10690
Горчица готовая в зернах Senfsamen aroma
Используется для приготовления соусов
по рецепт

18279
Горчица столовая жидкая
Используется для приготовления соусов
по рецепт

10754
Ворчестерский соус
пряный, пикантный соус
3 г/кг

10646
Томатный порошок
получен из высушенных томатов. Применяется для изготовления томатной пасты, томатных заливок и маринадов, кетчупа
по рецепт

10602
Горчичный порошок
Применяется для приготовления горчицы
по рецепт

18230
Горчичный порошок, очищенный
Применяется для приготовления горчицы
по рецепт


6 Средства для сохранения свежести, консерванты

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

54016
Mo-Ro pH, стабилизатор кислотности
прозрачная жидкая смесь молочной, яблочной и лимонной кислоты 96%-й концентрации. Снижает значение рН продукта, стабилизирует его на желаемом уровне, подавляет жизнедеятельность микроорганизмов. Применяется при посоле рыбы, для промывания рыбы после посола, для маринования овощей для рыбо-овощных салатов и пресервов с гарнирами, при изготовлении пресервов из морепродуктов, для изготовления различных заливок и соусов
0,5-1 г/кг

24227
Бактостоп Универсал
смесь лактата кальция (соль молочной кислоты) и. ацетата натрия (соль уксусной кислоты). Способствует повышению стойкости продукции в процессе хранения за счет подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Является также антиокислителем и регулятором кислотности. Используется при изготовлении пресервов, салатов, рыбных и икорных масел и закусок, соусов и заливок, вяленой рыбы
1-2 г/кг

54013
Фрише стар
смесь ацетата натрия, лимонной кислоты, аскорбата натрия. Способствует повышению стойкости продукции в процессе хранения за счет подавления жизнедеятельности микроорганизмов, является также антиокислителем и регулятором кислотности.
Используется при пряном посоле рыбы, при инъекционном посоле рыб с белым мясом, для изготовления маринадных заливок
2 г/кг

48058
Консервант “Специальный”
это смесь двух консервантов бензоата натрия Е211 и сорбиновой кислоты Е200, которые продлевают срок годности, препятствуя развитию микроорганизмов, вызывающих порчу
2 г/кг

48220
Консервант «Ориджинал»
это смесь двух консервантов бензоата натрия Е211 и сорбиновой кислоты Е200, которые продлевают срок годности продукта
2г/кг

Средства для сохранения свежести, консерванты

Артикул
Наименование
Описание
Дозировка

10019
Бензоат натрия
консервант
2 г/кг

27004
Крабмикс
смесь консервантов и пищевых кислот для посола морепродуктов
по рецепт

39154
Гемюзе Фрише
пищевые кислоты Е 330,Е 300,Е 296,пит. вода
по рецепт

16045
Ориганокс WS
натуральные антиокислители (не имеющие индекс Е) на основе экстрактов растений: водорастворимые формы - Ориганокс WS на основе экстракта растения Орегано, Ориганокс WS-LB на основе экстракта растения мелиссы и жирорастворимую форму Ориганокс OS-LB на основе экстракта мелиссы. Действующим началом препаратов является розмариновая кислота.
Ориганокс WS, WS-LB, OS-LB обладают высокой антиокислительной активностью, устойчивостью при высокой температуре. Использование Ориганокс WS и WS-LB при изготовлении вяленого филе и фарша, рыбы и фарша мороженых, рыбных и икорных масел, кулинарных фаршевых изделий замедляет окисление жира и, тем самым, способствует увеличению срока хранения продукции без изменения органолептических показателей. Внесение Ориганокс OS-LB в растительное масло и фритюрные жиры для жарки значительно сокращают их окисление в процессе термической обработки, а значит и уменьшает частоту их замены в жарочных печах и

0,5-1г/кг

16047
Ориганокс WS-LB

0,5-1г/кг

16048
Ориганокс ОS-LB

0,5-2г/кг

В706075
Лонглайф
Консервант содержит в составе антиоксидант Е316 и консервант Е223. Продлевают срок годности продукта, препятствуя развитию микроорганизмов, вызывающих порчу
по рецепт














13 EMBED PBrush 1415



Root Entry

Приложенные файлы

  • doc 7814771
    Размер файла: 888 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий