Фермент LALLZYME Cuvee Blanc (ЛАЛЗАЙМ Кюве Блан) разработан LALLZYME Cuvee Blanc представляет собой особый фермент пектиназы с выраженной глюкозидной активностью.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
LALLZYME

C
uvé
e

Blanc


Фермент
для
экстрагирования

(
белые
вина
)




НАЗНАЧЕНИЕ


Фермент
LALLZYME

Cuv
é
e

Blanc

(ЛАЛЗАЙМ К
юве

Блан)
разработан
корпорацией ЛАЛЛЕМАНД
и применяется
для экстрагирования
ароматических

веществ
из кожицы белого винограда
(
сортов

С
о
ви
ньон Бланк, Шардоне, Семильон и др.)
в
процессе настаивания

при

производстве

белых вин наивысшего качества,
отличающихся
богат
ыми ароматами и

полнотой.


ОПИСАНИЕ


LALLZYME

Cuvée

Blanc

представляет собой
особый фермент пектиназы с выраженной
глюкозидной ак
тивностью.
В тоже время,
с
пособность
фермента
к экстрагированию
(
целюлазная и гемицелюлазная активность)
практически отсутствует
.















Пояснения к рисунку:



PG
,
PE

и

PL



пектиназная
активность



HCEL

и

CEL



целюлазная и
гемицелюлазная активность



GLU



бета
-
глюкозидная

активность


Пектиназы с низкой экстрактивной
активностью обеспечивают лучш
ий

и
более деликатн
ый

отжим
,
увеличивают
выход сусла самотеком и
быстрое
осветление после пресса.
Благодаря

выраженной
β
-
глюкозидн
ой

активности, фермент
LALL
ZYME

Cuv
é
e

Blanc

позволяет усилить аромат
ы в

бело
м

виноматериал
е

и обеспечить их
длительную стабильность
.


РЕЗУЛЬТАТЫ


LALLZYME

Cuv
é
e

Blanc

применяется с
большим успехом по всему миру.
Выгоды от
применения фермента
схематично

обобщены

в

ниже
следующей

таблице


Без
настаива
-
ния

Только
настаива
-
ние

Настаивание
+

LALLZYME

Cuvée Blanc


Выход
самотеком

-

+

+++

Осветление

+

-

+++

Экстраги
-
рование
красящих

-

+

+

А
роматика

-

+

+++

П
олнота

-

+

+++


Замечательная о
собенность
применения
фермента
LALLZYME

Cuv
é
e

Blanc

состоит
в том, что даже через несколько лет
выдержки, разница
между
виноматериа
-
л
ом
, сусло которого

подверг
алось
обра
-
ботке
ферментом
и
н
е

обработанным

поразительна.
Усиленные

ароматы
сохраняются
в
винома
териале годами
.


РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ


Дозировка
LALLZYM

E

Cuv
é
e

Blanc

обычно
составляет
2
0

г

на

1
т

винограда
.
Фермент
п
редварительно растворяют в воде или
сусле (
примерно

1:100) для обеспечения
равномерного распределения по всему
обрабатываемо
му

о
бъему.

LALLZYME

Cuv
é
e

Blanc

внос
ится

в поток

мезг
и после дробления
.


Наилучшие результаты достигаются при
обработке в течение 6
-
1
0

часов и
температуре
<20°
C
.


Приложенные файлы

  • pdf 7737889
    Размер файла: 444 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий