Приобретение навыков приготовления и оформления коктейлей-диджестивов различных групп: сауэр, фрозен, со сливками, мороженым, слоистые, ойстер, кордиал, фраппе, мист, фруктовых с шампанским


Министерство образования и науки Ульяновской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Большенагаткинский техникум технологии и сервиса»
Рабочая программа производственной практики
ПМ 05.02 Выполнение работ по профессии «Бармен»
для специальности среднего профессионального образования по программам подготовки специалистов среднего звена:
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
село Большое Нагаткино
2015 г.
РЕКОМЕНДОВАНА
на заседании ЦМК по дисциплинам
сферы обслуживания УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по учебной работе ОГБПОУ Большенагаткинский ТТиСПредседатель ЦМК ____________________ Мынина О.Ю.
______________ Нуйкина В.С. «__31__»_________08___ 2015 г.
Протокол заседания ЦМК № _1__ от «_31__» ___08___2015 г. Разработчики:
Козлова О.В., преподаватель техникума
Рецензент:
Ф.И.О., должность
1. Паспорт программы производственной практики
(по профилю специальности)

1.1 Область применения программы
Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) является частью основной профессиональной образовательной программы, разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
1.2.Цели и задачи производственной практики по профилю специальности.
Целью производственной практики является формирование и развитие общих и профессиональных компетенций.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
ПК 5.2.1. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию.
ПК 5.2.2. Обслуживать потребителей бара, буфета.
ПК 5.2.3.Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.
ПК 5.2.4. Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями.
ПК 5.2.5. Изготавливать определённый ассортимент кулинарной продукции.
ПК 5.2.6. Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта.
ПК 5.2.7. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.
Задачами производственной практики являются:
- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности студентов в сфере изучаемой специальности;
- освоение современных производственных процессов, технологий;
- адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности предприятий различных организационно-правовых форм.

1.3.Количество часов на производственную практику: 36 часов
2. Тематический план и содержание производственной практики
Наименование профессионального модуля, тем Содержание учебного материала
Объём
часов
ПМ.05.02 Выполнение работ по профессии Бармен Тема 05.02.1. Подготовка бара к обслуживанию. Отработка приемов и методов приготовления смешанных напитков.
Обучающийся должен:
иметь практический опыт
- получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов посуды, приборов, оборудования
- приготовления смешанных напитков
Содержание учебного материала:
Приобретение навыков получения, подбора и подготовки (полировки) посуды и приборов. Подготовка к работе инвентаря номерной посуды.
Ознакомление с имеющимся в баре, ассортиментом алкогольных и безалкогольных напитков, используемых для приготовления различных коктейлей, другими основными, дополнительными и сопутствующими компонентами.
Ознакомление с порядком получения с производства (кладовой) необходимой продукции (товаров), ее подготовки к реализации.
Подготовка рабочего места к работе. Составление карты организации рабочего места бармена. Проверка состояния и подготовка оборудования бара" к работе. Оформление барной стойки. Рациональное размещение на ней посуды, инвентаря, компонентов, используемых для приготовления и оформления коктейлей. Личная подготовка бармена к работе.
Освоение классических приемов приготовления смешанных напитков в шейкере, блендере, в посуде подачи, в барном стакане (миксиглас). Освоение техники приготовления напитков методами: «shake», «blend», «build», «stir».
Овладение навыками использования различных мер объема и работы с джиггером. Подготовка льда. Отработка приемов флейриига, спидмиксинга.
Отработка навыков порцнонирования и разлива напитков в посуду дляотпуска на счет (spil-stop).
Овладение навыками подбора и подготовки элементов украшения готовых смешанных напитков и коктейлей, их оформления. 9
Тема 05.02.2. Приготовление безалкогольных смешанных напитков
Обучающийся должен:
иметь практический опыт
- приготовления безалкогольных смешанных напитков
Содержание учебного материала:
Ознакомление с ассортиментом безалкогольных смешанных напитков различных групп, приготавливаемых в баре. Отработка навыков подбора посуды для подачи безалкогольных коктейлей. Отработка техники смешивания компонентов с соблюдением очередности и пропорциональности, метода приготовления.
Овладение приемами приготовления и оформления безалкогольных смешанных напитков различных групп: безалкогольные аперитивы, физы, флипы, эг-ноги, молочные напитки, напитки с мороженым, коблеры.
Анализ особенностей ингредиентов, технологии и методов приготовления, отпуска безалкогольных смешанных напитков различных групп. 3
Тема 05.02.3 Приготовление смешанных напитков «микс дринк»
Обучающийся должен:
иметь практический опыт
- приготовления смешанных напитков «микс дринк»
Содержание учебного материала:
Ознакомление с ассортиментом смешанных напитков «микс дринк»,
приготавливаемых в баре
Овладение навыками подбора посуды, приготовления, оформления и подачи эг-ногов, флипов, дейзи, слинговАнализ особенностей состава компонентов, методов приготовления, посуды для подачи, элементов декора этих групп смешанных напитков. 3
Тема 05.02.4. Приготовление длинных смешанных напитков
Обучающийся должен:
иметь практический опыт
- приготовления длинных смешанных напитков
Содержание учебного материала:
Ознакомление с ассортиментом длинных смешанных напитков различных групп («Хайбол», «Коллинз», «Кулер»), приготавливаемых в баре.
Подготовка посуды, инвентаря, льда, основных компонентов, элементов декора.
Отработка последовательности и техники соединения компонентов, методов приготовления. Отработка приемов оформления и отпуска готовых напитков. 3
Тема 05.02.5. Приготовление коротких и средних смешанных напитков
Обучающийся должен:
иметь практический опыт
- приготовления коротких и средних смешанных напитков
Содержание учебного материала:
Ознакомление с ассортиментом коротких смешанных напитков, с особенностями их приготовления и отпуска
Подбор посуды и инвентаря. Отработка навыков смешивания компонентов, разлива напитков в посуду отпуска, оформления.
Ознакомление с ассортиментом средних смешанных напитков различных групп (джулепы, сангари, фиксы, коблеры), приготавливаемых в баре, с особенностями их приготовления и отпуска.
Отработка навыков подбора посуды для отпуска, смешивания компонентов с соблюдением последовательности и пропорциональности, оформления и отпуска средних смешанных напитков. 6
Тема 05.02.6. Приготовление напитков для компании
Обучающийся должен:
иметь практический опыт
- приготовления напитков для компании
Содержание учебного материала:
Ознакомление с особенностями приготовления и ассортиментом напитков для компании, реализуемых в баре.
Отработка технологии и навыков приготовления и оформления пуншей (горячего и холодного), крюшонов, глинтвейна, сбитня, медового напитка.
Подбор посуды для отпуска напитков. Отработка навыков подачи напитков для компании. 3
Тема 05.02.7. Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей-диджестивовОбучающийся должен:
иметь практический опыт
- приготовления коктейлей-аперитивов и коктейлей-диджестивов
Содержание учебного материала:
Ознакомление с ассортиментом наиболее популярных коктейлей-аперитивов и диджестивов различных групп, реализуемой в баре. Овладение навыками подбора посуды, подготовки инвентаря, приемами и методами приготовления, оформления и подачи коктейлей-аперитивов на основе джина, виски, водки, рома, ароматизированных вин.
Приобретение навыков приготовления и оформления коктейлей-диджестивов различных групп: сауэр, фрозен, со сливками, мороженым, слоистые, ойстер, кордиал, фраппе, мист, фруктовых с шампанским, экзотических и экслюзивных коктейлей.
Анализ особенностей состава компонентов, технологии,
методов приготовления, оформления, отпуска коктейлей-аперитивов и диджестивов различцых групп. 3
Тема 05.02.8. Приготовление горячих смешанных напитков (хот дринк)
Обучающийся должен:
иметь практический опыт
- приготовления горячих смешанных напитков (хот дринк)
Содержание учебного материала:
Отработка навыков самостоятельного приготовления и подачи коктейлей, обслуживания посетителей за барной стойкой и в торговом зале бара. Сочетание элементов обслуживания в зависимости от вида бара, метода и формы обслуживания, пожеланий посетителя.
Заключительный этап обслуживания.
Освоение навыков расчета с посетителями в баре. Сбор посуды, уборка барной, стойки, инвентаря.
Ознакомление с отчетностью в баре. Овладение навыками составления отчетной документации.
Овладение навыками приготовления чая, приемами и правилами его отпуска. Приобретение навыков приготовления и отпуск кофе: по-восточному, эспрессо, каппучино, по-ирландски, по-мексикански, по-французски, латте, мокко.
Освоение навыков обжаривания кофейных зерен, размалывания их в кофемолке, приготовления кофе в кофемашине6
Всего часов: 36
III. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
3.1. Общие требования к организации производственной практики по профилю специальности
Производственная практика проводится в соответствии с учебным планом и графиком процесса. Практика проводится на предприятиях общественного питания различных организационно – правовых форм, типов и классов, укомплектованные квалифицированными кадрами, предоставляющие услуги, способных обеспечить осуществление учащимся-практикантам видов деятельности, определяемых учебным планом, программой и ФГОС НПО.
Организация практики осуществляется на основе договоров социально-партнерских отношений между предприятиями и учебным заведением.
Практикант должен иметь направление на базу практики и медицинскую книжку.
Продолжительность рабочего дня при прохождении практики составляет 6 часов, или 36 часов в неделю.
Во время прохождения практики обучающиеся выполняют обязанности практиканта в соответствии с программы практики и индивидуальных заданий.
График выхода на работу и продолжительность рабочей смены практиканта определяется в соответствии с действующим трудовым законодательством и правилами внутреннего распорядка, установленными на предприятии.
Инструктаж о порядке прохождения практики проводится мастером производственного обучения. Инструктаж включает в себя: ознакомление с целями и задачами практики, рабочей программой и индивидуальными заданиями, планом ее выполнения, порядком ведения дневника- отчета о практике, основными правилами и обязанностями практикантов в соответствии с действующими инструкциями и правилами, и согласования графика консультаций в учебном заведении.
Руководителем производственной практики назначается мастер производственного обучения. На основании программы он определяет рабочие места практикантов, индивидуальные задания для каждого практиканта, оказывает ему методическую и консультационную помощь, контролирует выполнение заданий.
На рабочих местах приказом руководителя назначается ответственное лицо – руководитель практики из числа передовых работников предприятия. В функции руководителя практики от предприятия входит:
- распределение практикантов по рабочим местам, в соответствии с графиком прохождения стажировки;
- проведение инструктажа по технике безопасности, противопожарной безопасности и производственной санитарии на рабочем месте и выполнение конкретных видов работ;
- ознакомление обучающихся – практикантов с организацией и порядком выполнения работ на конкретном рабочем месте;
- предоставление обучающимся – практикантам возможности работать с оборудованием, инвентарем, имеющимся на торговом предприятии;
предоставление практикантам возможности работать с имеющейся литературой, нормативной, технической, технологической и другой документацией с соблюдением законодательства о коммерческой тайне.
Руководитель обеспечивает и контролирует соблюдение практикантами правил внутреннего распорядка, времени начала и окончания работ, проверяет дневники – отчеты стажировки обучающихся, анализирует и оценивает их работу за день, а так же заботится об условиях их труда и быта. По окончании практики руководитель оценивает качество работы обучающихся, составляет производственную характеристику, дает свою оценку организации практики и вносит свои предложения по улучшению порядка организации и прохождения практики, изучения конкретных вопросов и учебных предметов.
Обучающиеся при прохождении практики обязаны:
- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;
- строго соблюдать план – график прохождения практики и предусмотренный режим работы на практике;
- ежедневно вести дневник прохождения практики, в котором указывать объем выполненных работ;
- подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего трудового распорядка;
- собирать необходимый материал для отчета по практике;
- изучать и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
- обеспечивать сохранность товароматериальных ценностей;
- нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты, показывая пример сознательного отношения к труду;
- принимать активное участие в жизни трудового коллектива;
Итогом практики является оценка, которая выставляется мастером производственного обучения на основании собеседования, полноты и глубины содержания дневника – отчета о практике, а также характеристики, составленной руководителем практики от предприятия.
Обучающиеся не выполнившие без уважительной причины требований программы практики или получившие отрицательную оценку, отчисляются из учебного заведения как имеющие академическую задолженность.
В случае уважительной причины, направляются на прохождение практики вторично.
При завершении производственной практики проводится аттестация обучающихся. Формой аттестации является комплексный экзамен, включающий в себя оценку сформированности профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля. По итогам аттестации обучающиеся получают документ установленного образца.
3.2. Характеристика рабочих мест
Наименование цехов, участков Оборудование Применяемые
инструменты
(приспособления)
Ресторан «Волга» Обеденные столы, столы для ресторанов, банкетные столы, фуршетные столы, кресла и стулья, барная стойка, барные табуреты, диваны, серванты, подсобные столы, передвижные сервировочные тележки на колесах.Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная посуда.
Посуда из непрозрачного стекла. Металлическая посуда. Посуда и приборы из пластмассы. Столовые приборы.
Столовое белье.
Кафе «Старый город» Обеденные столы, столы для ресторанов, банкетные столы, фуршетные столы, кресла и стулья, барная стойка, барные табуреты, диваны, серванты, подсобные столы, передвижные сервировочные тележки на колесах.Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная посуда.
Посуда из непрозрачного стекла. Металлическая посуда. Посуда и приборы из пластмассы. Столовые приборы.
Столовое белье.
Ресторан «Иль-Патио» Обеденные столы, столы для ресторанов, банкетные столы, фуршетные столы, кресла и стулья, барная стойка, барные табуреты, диваны, серванты, подсобные столы, передвижные сервировочные тележки на колесах.Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная посуда.
Посуда из непрозрачного стекла. Металлическая посуда. Посуда и приборы из пластмассы. Столовые приборы.
Столовое белье.
Ресторан «Айвенго» Обеденные столы, столы для ресторанов, банкетные столы, фуршетные столы, кресла и стулья, барная стойка, барные табуреты, диваны, серванты, подсобные столы, передвижные сервировочные тележки на колесах.Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная посуда.
Посуда из непрозрачного стекла. Металлическая посуда. Посуда и приборы из пластмассы. Столовые приборы.
Столовое белье.
Ресторан «Гуляй душа» Обеденные столы, столы для ресторанов, банкетные столы, фуршетные столы, кресла и стулья, барная стойка, барные табуреты, диваны, серванты, подсобные столы, передвижные сервировочные тележки на колесах.Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная посуда.
Посуда из непрозрачного стекла. Металлическая посуда. Посуда и приборы из пластмассы. Столовые приборы.
Столовое белье.
3.3. Информационное обеспечение обучения
Федеральные законы:
"О защите прав потребителей" (с изменениями и дополнениями) от 05.12.1995 г.;
"О качестве и безопасности пищевых продуктов", ФЗ-29 от 02.01.2000 г.;
"О техническом регулировании", ФЗ-184 от 27.12.2002 г.;
"О сертификации продукции и услуг", № 5151-1 от 10.06.93 сизменениями и дополнениями;
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ФЗ-52 от 30.03.1999;
« О лизинге»;
«Об ограничении курения табака»;
«О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции»;
«О защите прав потребителей» (с измен. 25.01.96, 17.12.99);
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,30.03.99;
«Об охране окружающей природной среде», 10.01.02 №7-ФЗ;
Конституция Российской Федерации
Гражданский Кодекс РФ, часть1,2
Трудовой Кодекс РФ
Нормативные документы:
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.07 № 936 с изменениями и дополнениями от 21.06.01 №389);
Правила продажи алкогольной продукции (Постановление Правительства РФ 19.08.96, №987);
Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства Р.Ф. от 19.01.1998 г. №55 с изменениями и дополнениями и от 20.10.1988 г. №418);
Правила розничной торговли алкогольной продукции на территории Р.Ф. (Постановление Правительства Р.Ф. от 19.08.1996 г. №1222);
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий";
ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";
ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу" ;
ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу"
ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"; - СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлении и оборотоспособности в них продовольственного сырья и продуктов";
СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий;
ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению;
CП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;
Порядок разработки, рассмотрения и утверждение стандартом предприятий (CTII);
ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования";
Санитарные правила. "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86;
Правила продажи отдельных видов товаров. / Постановление Правительства РФ 1998 (с изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000,2002 г.г.);
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;
Санитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2.3.5.021-94;
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества;
ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
Основные источники для преподавателя:
Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии Москва. Экономика, 1988г.
Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996
Евсеевский Ф. Библия бармена. - М.: Авангард, 1997
Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999
Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108 с.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, М. Экономика, 2006
Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовлении пищи. – М.: Экономика, 1988
Петер Борман Коктейли со всего мира. - М.: ВНЕШСИГМА, 1997
Петер Шмекль Классические коктейли. - М.: Тера, 1997
Печникова Е.Н., Кузьмина Н.А., Здешнева О.Н. Основы товароведения пищевых продуктов и технология приготовления пищи. -М.: Экономика, 1991
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов-на-Дону: Феникс, 2000
Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2006
Гребцова В.Е. Менеджмент: для студентов колледжей. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2005
Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Организация обслуживания напредприятиях общественного питания. Учебник - М.: Деловая литература,2010
Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле. Учебник для ССУЗ. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Юнити, 2004
Лукашевич В.В. Управление персоналом. – М.: Деловая литература, 2001
Морозов А.В. «Деловая психология», С-ПБ, «Союз»,2006г;
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественногопитания Ростов - на - Дону, изд. дом "Феникс" 2010г.
Усов В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питании. – М.: Высшая школа, 2003
Н.Г. Юдов, Н.Н. Костов, Л.Д. Попов «Обслуживание на предприятиях общественно питания», учеб.пособие. - М.: Высш. школа, 2009. – 232 с., изд. «Техника». НРБ
Басовский Л.Е. Маркетинг: Учебное пособие – М.: Инфра-М., 2001. – 134 с.
Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2001.
Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник - М.: Мастерство, 2001 - 160 с
Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник - М»: Юрайт-Издат, 2002 г - 296 с.
Ловачева Т.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация иконтроль качества продукции. - М.: Экономика, 1990
Николаева М.А., Лычников Д.С. и др. Идентификация ифальсификация пищевых продуктов. - М: Экономика, 1996
Радченко Л.А. Метрология., стандартизация и сертификация в общественном питании: Учеб.-2-е изд.-М.: Изд-ко –торг. Корпорация «Дашков и К»2007.-320 с.
Основные источники для студентов:
Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996
Евсеевский Ф. Библия бармена. - М.: Авангард, 1997
Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, М. Экономика, 2006
Петер Борман Коктейли со всего мира. - М.: ВНЕШСИГМА, 1997
Петер Шмекль Классические коктейли. - М.: Тера, 1997
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов-на-Дону: Феникс, 2000
Басовский Л.Е. Маркетинг: Учебное пособие – М.: Инфра-М., 2001. – 134 с.
Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник - М.: Мастерство, 2001 - 160 сРадченко Л.А. Метрология., стандартизация и сертификация в общественном питании:Учеб.-2-е изд.-М.: Изд-ко –торг. Корпорация «Дашков и К»2007.-320 с.



Приложенные файлы

  • docx 7689934
    Размер файла: 36 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий