6. www.tveda.ru Индивидуальная, групповая работа, беседа, практическая работа, самостоятельная работа, записи рецептов, экскурсии в школьную столовую, КШП, ярмарки.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
Пояснительная записка



Направленность дополнительной образовательной программы

Дополнительная общеобразовательная программа
«Хозяйка дома»

имеет социально
-
педагогическую
направленность
.

А
ктуа
льность
программы

Новизна, актуальность, педагогическая целесооб
разность программы заключается в
том, что приготовление пищи, правильная сервировка стола и нормы этикета занимают
особое место в повседневной жизни.

Кулинария


искусство приготовления пищи. «В
здоровом теле


здоровый дух!»
-

говорили древние, здоровье и

настроение, готовность
трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и
правильно питаться. Умение вкусно готовить
-

хорошая привычка. Умение красиво подать
блюдо, правила сервировки


воспитывает эстетический вку
с. Навыки и умение,
сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни.

На занятиях по кулинарии воспитанники учатся искусству приготовления пищи,
творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты,
первые
и вторые блюда, десерты и торты


Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития и коррекции
практических навыков детям предлагается и интересный информационный материал,
способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их дальнейшую
со
циализацию. Дети любят готовить, пользуются всевозможными приборами и посудой,
учатся работать с современной бытовой техникой.

Одной из главных задач преподавателя является


выявить в каждом ученике самые
лучшие его человеческие качества. В контакте с н
им с первых минут общения необходимо
раскрыть красоту этих качеств, их значимость для самого ученика, для его окружения, а так
же необходимость их в творческом процессе. Неординарные проявления должны иметь
поддержку. Повышая самооценку, желательно выявить

для ученика только ему присущую
красоту, внешнюю и внутреннюю. Эта самооценка важна для укрепления желаний, воли при
необходимости выявить себя через кулинарное искусство.

Особенность занятий такова, что воспитанники считают многие предлагаемые к изучени
ю
темы знакомыми и нередко в силу своей завышенной самооценки заявляют, что материал
занятия им известен. Опыт работы подтверждает, что знания в области кулинарии у ребят
действительно имеются. Но они несовершенны, требуют должной корректировки и
дальнейше
го формирования. Эффективным средством для закрепления знаний и выработки
навыков и умений у воспитанников по кулинарии и экономике являются игровые
компьютерные программы.





Программа направлена на закрепление


знаний о разных разделах


кулинарии: терми
нол
о-
гии, продуктах питания, рецептах, видах нарезки продуктов, видах тепловой обработки, с
о-
держании полезных веществ в продуктах и т. д. Она учитывает принцип: от простого
-

к
сложному. Вначале



дети работают



с программой, которая предусматривает точн
ое знание
основных видов продуктов: овощи, фрукты, мучные и другие.

Отличительные особенности

данной дополнительной об
щеобразовательной программы от других, отлич
и-
тельные черты,
основные идеи, которые прид
а
ют программе своеобразие


Отличительной особенно
стью настоящей программы от программы по трудовому
обучению в школе является то, что она составлена с учётом интересов и потребностей детей,
их возможностей, уровня подготовки и владения практическими навыками. Данная
программа охватывает помимо преподаван
ия практических навыков, развитие
познавательной сферы через преподавание основ кулинарии и домоводства. Весь курс
обучения представляет единую систему взаимосвязанных тем, которые постепенно
усложняются, и при этом раскрывают многообразные связи предметн
ой практической
деятельности человека с его историей и культурой. В основу программы положен
концентрический принцип
-

одни и те же темы рассматриваются каждый год с усложнением
по видам деятельности и способам выполнения (в зависимости от имеющихся у
восп
итанников навыков, умений и потенциальных возможностей). Тематическое
планирование разработано с учётом интересов и возможностей детей.

Образовательная
программа по кулинарному искусству с элементами домоводства разработана на основе
Требований к содержани
ю и оформлению образовательных
программ дополнительного
образования детей
,
с учетом приоритетных направлений НОИ «Наша новая школа»,
Концепции духовно
-
нравственного воспитания и развития личности гражданина России,
основных положений Концепции
художественн
ого образования
в Российской Федерации,

Концепции предметной и образовательной областей «Технология», на основе авторской
дополнительной образовательной программы Сергеевой Е.В «Кулинария с элементами
домоводства», г.Москва, 2011 г.



Адресат программы

(п
римерный портрет учащегося, для которого будет актуальным обучение по
данной программе)

Содержание данной программы адресовано
как девочкам, так и мальчикам, для кот
о
рых
актуально приобретение практических навыков, умений, приемов и освоение основ кулина
р-
н
ого мастерства. Это
учащиеся
5
-
8
-
х классов (
10
-
15
лет).


Объём прогр
аммы

О
бщее количество учебных часов, запланированных на весь период обучения, необх
о-
димых для освоения программы

составляет
114 ч
а
сов.


Формы обучении и виды деятельности

Наиболее характерн
а комбинированная форма занятий: организационный момент,
повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж,
подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка
рабочих мест, сервировка стола, дегустац
ия. Заключительный инструктаж, мытье посуды и
уборка помещения.

Кроме этого:

-

проведение праздников;

-

конкурсы;

-

выпуск стенгазет;

-

сборники рецептов;

-

подготовка презентаций;

-

фото
-

и видеосъемка;

-

Дни открытых дверей.


Срок
освоения дополнительн
ой образовательной программы
«
Хозяйка дома
»
о
п
ределяется ее содержанием и

составляет 1 год.

Режим занятий.

Три занятия в неделю по одному часу. Всего: 1
14

часов (1
14

занятий в
году).



Кабинет

Понедельн
ик

Вторник

Среда

Четверг

Пятница

Суббота

Цокольный
эт
аж

5

группа
12.15
-
12.55

6
группа

12.15
-
12.55

5

группа
12.15
-
12.55

6
группа

12.15
-
12.55

5

группа
12.15
-
12.55

6
группа

12.15
-
12.55

2 группа

13.10
-
13.50

1 группа

13.10
-
13.50

2 группа

13.10
-
13.50

1 группа

13.10
-
13.50

2 группа

13.10
-
13.50

1 группа

13.10
-
13
.50

3 группа
14.00
-
14.40

4 группа

14.00
-
14.40

3 группа
14.00
-
14.40

4 группа

14.00
-
14.40

3 группа
14.00
-
14.40

4 группа

14.00
-
14.40


Цель и задачи дополнительной образовательной программы

Цель программы


подготовка воспитанников к самостоятельной жизни и

труду,
посредством формирования прочных знаний и умений, способствующих социальной
адаптации воспитанников.

Задачи:

Обучающие:



Обучить технологии приготовления различных блюд.



Познакомить детей с историей кулинарии, историей национальных кухонь с точки зр
е-
ния рационального питания и способов обработки продуктов; лечебными свойствами
некоторых пр
о
дуктов, организацией труда при приготовлении пищи,




Обогатить словарный запас детей на основе использования соответствующей термин
о-
логии.



Формировать навыки работ
ы с инструментами и приборами при обработке различных
проду
к
тов.





Приобщить к разнообразным видам хозяйственно
-
бытовой деятельности.



Ознакомить с санитарно
-
гигиеническими правилами и нормами, техникой безопасности
при в
ы
полнении кулинарных работ.







Ра
звивающие:



Пробудить интерес к кулинарному искусству у детей.



Развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способн
о-
стей каждого ребенка.



Развить эстетическое восприятие и творческое воображение.


Воспитательные:



Воспитывать навык
и организации работы на занятиях во внеурочное время;



Воспитывать навыки самоорганизации и самоконтроля, умение концентрировать
внимание, мышление, память;



Воспитывать аккуратность, трудолюбие и целеустремлённость;



Прививать нравственные гуманистиче
ские нормы жизни и поведения;



Развивать пространственное воображение и фантазию;



Уметь анализировать сравнивать, обобщать, конкретизировать действия при
выполнении творческой работы;



Развивать самостоятельность и ответственности, владеть навыками само
оценки;



Владеть социально и личностно значимыми качествами, ценностными установками,
раскрывающими отношение к труду, системой норм и правил межличностного
общения, обеспечивающих успешность совместной деятельности;



Формировать любовь и уважение
к традициям русской кухни.



Формировать позитивную установку на семейную жизнь











Пояснительная записка

о реализации учебно
-
тематического плана

2016/2017

учебный год


Учебно
-
тематический план (далее
-

УТП) составлен в соответствии с
авторской
дополни
тельной образовательной программой Сергеевой Е.В «Кулинария с элементами
домоводства», г.Москва, 2011 г.

Направленность дополнительной общеобразовательной программы «Хозяйка дома»
-

социально
-
педагогическая.

Вид образовательной деятельности


кулинария с э
лементами домоводства.

Цель программы



подготовка воспитанников к самостоятельной жизни и труду,
посредством формирования прочных знаний и умений, способствующих социальной
адаптации воспитанников.

Задачи:

Обучающие:



Обучить технологии приготовления разли
чных блюд.



Познакомить детей с историей кулинарии, историей национальных кухонь с точки зр
е-
ния рационального питания и способов обработки продуктов; лечебными свойствами
некоторых пр
о
дуктов, организацией труда при приготовлении пищи,



Обогатить словарный за
пас детей на основе использования соответствующей термин
о-
логии.



Формировать навыки работы с инструментами и приборами при обработке различных
проду
к
тов.





Приобщить к разнообразным видам хозяйственно
-
бытовой деятельности.



Ознакомить с санитарно
-
гигиеничес
кими правилами и нормами, техникой безопасности
при в
ы
полнении кулинарных работ.






Развивающие:



Пробудить интерес к кулинарному искусству у детей.



Развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способн
о-
стей каждого ребенка.



Разв
ить эстетическое восприятие и творческое воображение.

Воспитательные:



Воспитывать навыки организации работы на занятиях во внеурочное время;



Воспитывать навыки самоорганизации и самоконтроля, умение концентрировать
внимание, мышление, память;



Воспитыва
ть аккуратность, трудолюбие и целеустремлённость;



Прививать нравственные гуманистические нормы жизни и поведения;



Развивать пространственное воображение и фантазию;



Уметь анализировать сравнивать, обобщать, конкретизировать действия при
выполнении тв
орческой работы;



Развивать самостоятельность и ответственности, владеть навыками самооценки;



Владеть социально и личностно значимыми качествами, ценностными установками,
раскрывающими отношение к труду, системой норм и правил межличностного
общения,

обеспечивающих успешность совместной деятельности;



Формировать любовь и уважение к традициям русской кухни.



Формировать позитивную установку на семейную жизнь











Информационная справка об особенностях реализации УТП в 2016/2017
учебном году

Об
щий срок реализации исходной программы
(количество лет)

1 год

Год обучения (первый, второй и т.д.)

первый

Возраст воспитанников

10
-
15 лет

Количество воспитанников в группе в текущем учебном
году

I

группа


16 учащихся

II
группа


16 учащихся

III
группа


16 учащихся

IV
группа


16 учащихся

V
группа


16 учащихся

VI

группа


16 учащихся

Количество часов в неделю

3/18

Общее количество часов в год

114/684


Ожидаемые результаты освоения программы

Дети имеют представление:



о технологии приготовления блюд;



о
сроках и условиях хранения блюд и кулинарных изделиях;



о признаках и методах определения доброкачественности продуктов;



элементы культуры и традиции родного края;



рациональную организацию труда на своем рабочем месте;



иметь представление о способах получен
ия информации о вопросах кулинарии.

Дети знают:



виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаро
н-
ных изделий, творога, яиц, теста, консервов и др
у
гих продуктов;



правила, приемы и последовательность выполнения операций по подго
товке проду
к-
тов к тепловой обработке;



назначение, правила пользования технологическим оборудованием, производстве
н-
ным инвентарем, инструментами, посудой и пр
а
вила ухода за ними;



безопасные и санитарные требования к труду;



этику поведения в различных общест
венных местах, дома, в гостях;



правила общения.

Дети умеют:



приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обр
а-
ботки;



варить картофель, овощи каши, бобовые и макаронные изделия, яйца;



жарить блины, оладьи, блинчики;



запекать овощи
и крупяные изделия;



процеживать, замешивать, измельчать;



приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;



сервировать стол к чаю, к обеду, завтраку.



уметь работать в группе, коллективе, выражать в речи свой интерес к предмету



Отражение в УТП особенностей текущего учебного года:



В 2016
-
2017

учебном году участие
обучающихся
в крупных мероприятиях учрежде
ния:
День рождения школы, Дни науки, школьные выставки, посвященные

праздничным и
знаменательным датам
, фестиваль открытых урок
ов, фестиваль национальных культур.


Учебно
-
тематический план

дополнительной образовательной программы

«
Хозяйка дома
»

на
2016
/201
7

учебный год





п/п

Наименование тем

Количество часов


Всего

Теория

Практика

1.

1.1

1.2

1.3

Введение

Вводный инструктаж

по ТБ.

Правила поведения в кабинете

Первая медицинская помощь

3

1

1

1

-

-

-

-

3

1

1

1

2.

2.1

2.2

2.3.

2.4

2.5

2.6

2.7


2.8


2.9


Правила этикета

История этикета

Правила поведения за столом

Столовые приборы

Визит в гости

Салфетки. Скатерти.

Прием гостей.

Практическое занятие «Учимся
пользоваться столовыми приборами»

Практическое занятие «Сервировка стола»

Контроль знаний. Тест «Знаешь ли ты
этикет?»

3

1

1

1

-

-

-

-


-


-

6

-

-

-

1

1

1

1


1


1


9

1

1

1

1

1

1

1


1


1

3.

3.1

3.2

3.3

Режим питания для школьника

Режим питания

Качественный состав пищи

Нормы потребления витаминов

3

1

1

1

6

-

-

-

9

1

1

1

3.4

3.5

3.6

3.7

3.8


3.9


Нормы веса и роста

Калорийность продуктов

Диеты

Отдых и прогулки

Продукты, от которых стоит отказаться


Контроль знаний. Составление меню на
неделю

-

-

-

-

-


-

1

1

1

1

1


1


1

1

1

1

1


1

4.

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5


4.6

4.7

4.8

4.9

4.10

4.11

4.12

4.13

4.14

Овощи в нашем питании

Роль овощей в питании человека

Появление овощей


Классификация овощей

Определение качества овощей

Первичная обрабо
тка и приготовление блюд
из свежих овощей.

Виды тепловой обработки овощей. Правила
тепловой обработки.

Сыроедение. Вегетарианство

Недостатки овощного питания

Овощи с витамином С

Овощи и косметика

Правила хранения овощей

Какую опасность представляют нитраты

Овощи как лекарство

Контроль знаний «Виды нарезки овощей»

10

1

1

1

1

-


1

1

1

1

-

1

1

-

-

4

-

-

-

-

1


-

-

-

-

1

-

-

1

1

14

1

1

-

1

1


1

1

1

1

1

1

1

1

1

5.

5.1

5.2

5.3

5.4

Салаты

Салаты из сыры
х овощей

Салаты из вареных овощей и яиц

Салаты из фруктов

Винегрет

3

1

1

1

-

7

-

-

-

1

10

1

1

1

1

5.5

5.6

5.7

5.8

5.9

5.10

Салат «Осенний»

Салат «Витаминный»

Салат «Для друга»

Салат «Оригинальный»

Салат «Фруктовый»

Контроль знаний «Вырезание цветов из
овощей»

-

-

-

-

-

-

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1


6.

6.1

6.2

6.3

6.4

6.5

6.6

6.7

6.8

6.9

6.10

Бутерброды

Виды бутербродов

С
очетание продуктов для бутербродов

Способы оформления и подачи бутербродов

Открытые бутерброды

Закрытые бутерброды (сандвичи)

Комбинированные бутерброды (столичные)

З
акусочные бутерброды (канапе)

Горячие бутерброды

Бутерброды
-
тарталетки

Контроль знаний «Вырезание цветка из
яиц»

3

1

1

1

-

-

-

-

-

-

-

7

-

-

-

1

1

1

1

1

1

1

10

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

7.

7.1

7.2

7.3

7.4

7.5

7.6

7.7

7.8

7.9

7.10

Первые блюда

Горячие супы
и бульоны

Заправочные супы

Пюреобразные супы

Суп овощной

Суп «Мастава»

Щи из св.капусты

Борщ вегетарианский

Суп с вермишелью

Рассольник

Суп
-
пюре из


картофеля

3

1

1

1

-

-

-

-

-

-

-

8

-

-

-

1

1

1

1

1

1

1

11

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

7.11

Контроль знаний «Способы нарезки
картофеля»

-

1

1

8.

8.1

8.2

8.3

8.4

8.5

8.6

8.7

8.8

8.9

8.10

8.11

8.12

8.13

Вторые блюда

Мясные блюда

Блюда из птицы

Рыбные блюда

Овощные и крупяные блюда

Картофель отварной

Картофельное пюре

Белокочанная капуста тушеная

Овощное рагу

Рис с овощами

Рис

с сухофруктами

Тыква с кукурузными хлопьями

Баклажаны тушеные в сметане

Контроль знаний «Оформление и подача
блюд»

4

1

1

1

1

-

-

-

-

-

-

-

-

-

9

-

-

-

-

1

1

1

1

1

1

1

1

1

13

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

9.

9.1

9.2

9.3

9.4

9.5

9.6

9.7

9.8

9.9

9.10

Третьи блю
да

Кисели

Компоты

Напитки

Кисель из клюквы

Кисель из варенья

Компот из свежих яблок (груш)

Компот из апельсинов

Компот из сухофруктов

Чай

Контроль знаний «Чайная церемония»

3

1

1

1

-

-

-

-

-

-

-

7

-

-

-

1

1

1

1

1

1

1

10

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

10.

10.1

Блюда из макарон, яиц и творога

Блюда из макарон

3

1

7

-

10

1

10.2

1
0.3

10.4

10.5

10.6

10.7

10.8

10.9

10.10

10.11

Блюда из яиц

Блюда из творога

Макароны с маслом

Макароны с сыром

Лапша домашняя

Яйца всмятку, «в мешочек»,

вкрутую

Омлет

«Ленивые» вареники

Контроль знаний «При
готовление
творожной массы с творогом»

1

1

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

11.

11.1

11.2

11.3

11.4

11.5

11.6

11.7

11.8

11.9

11.10

11.11

Молочная кухня

Каши

Супы

Сладкие блюда и напитки

Манная каша

Овсяная каша («Герку
лес»)

Рисовая каша

Суп молочный с вермишелью

Суп молочный с овощами

Молочный кисель

Кофе и какао на молоке

Контроль знаний «Приготовление
молочного коктейля»

3

1

1

1

-

-

-

-

-

-

-

-

8

-

-

-

1

1

1

1

1

1

1

1

11

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

12.

12.1

12.2

12.3

12.4

Открытый урок

Подведение итогов за год

Чему мы научились

Чему мы научились

Чему мы научились

1

1

-

-

-

3

-

1

1

1

4

1

1

1

1


Итого

42

72

114

Содержание изучаемого курса


Введение

(3
часа)

Техника безопасности, санитарно
-
гигиенические требования, знакомст
во с кулинарным д
е-
лом. Осознание своих интересов, способностей в данном направлении. Что такое правильное
питание? Знание о значимости правильного питания в жизни человека.

Правила этикета

(9 часов)

Откуда к нам пришел этикет? Нормы и правила этики. Умение

посмотреть на себя со стор
о-
ны. Правила поведения за столом и в гостях. Правила приема гостей. Инсценирование с
и
т
у-
ации приема гостей.

Режим питания

для школьника

(9 часов)

Знание о важности режима дня. Почему обязательно завтракать?

Каким должен быть обед
и
ужин?
Самостоятельное составление режима дня и меню одного дня, включая завтрак, обед,
пол
д
ник, ужин.

Овощи в нашем питании

(1
4

часов)

Знание о содержании в овощах полезных веществ (углеводы, витамины, минеральные соли).

Распределение овощей по группам с
одержания витаминов.

Правильное хранение овощей, умение применять свои знания и навыки на практике, в жи
з-
ни, быту, в семье.

Овощи в уральской кухне.

Салаты

(
10

часов)

Разнообразие салатов. Мясные салаты, фруктовые салаты, овощные. Заправки для овощных,
мяс
ных, фруктовых салатов. Учить детей по
д
бирать и сочетать продукты для салатов.

Бутерброды

(
10

часов)

Какие виды бутербродов существуют. Многообразие продуктов, применяемых для приг
о-
товления бутербродов.

Варианты оформления блюд. Самостоятельное приготовлен
ие бутербродов (правильный
подбор продуктов).

Первые блюда

(1
1

часов)

Технология приготовления супов. Горячие и холодные супы. Продукты для приготовления
супов.

Вторые блюда

(1
3

часов)

Понятие, способы приготовления вторых блюд, их разнообразие. Правила по
дачи вторых
блюд. Оформление вторых блюд.

Третьи блюда

(
10

часов)

Напитки, соки, морсы. Как заварить правильно чай. Сорта чая (листовой, мелко
-
зерновой,
гранулированный).

Изделия из
макарон, яиц и
творога

(10 часов)

Разнообразие макаронных изделий. Блюда и
з яиц.
Из чего делают творог? Чем полезен тв
о-
рог для организма человека? Приготовление н
е
сложных блюд из творога.

Молочная кухня

(1
1

часов)

Молоко и молочные продукты.

Разнообразие блюд, приготовленных из молока. Рецепты (бутерброды, салаты, супы, моло
ч-
ные

напитки).

«Такое разное молоко». Испол
ь
зование сметаны и творога в

кулинарии. Все о
сыре (приготовление, сорта сыра, популярность сыра в разных

странах).

Приготовление молочных блюд.

Открытый урок

(
4

часа)

Чему мы научились за год? Прием гостей, сервиров
ка стола, правила поведения за столом.
Приготовление блюд по выбору. Какие знания, умения, навыки приобрели к концу года.


Планируемые результаты


Дети имеют представление:



о технологии приготовления блюд;



о сроках и условиях хранения блюд и кулинарных изд
елиях;



о признаках и методах определения доброкачественности продуктов;



элементы культуры и традиции родного края;



рациональную организацию труда на своем рабочем месте;



иметь представление о способах получения информации о вопросах кулинарии.

Дети знают:



виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаро
н-
ных изделий, творога, яиц, теста, консервов и др
у
гих продуктов;



правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке проду
к-
тов к тепловой обработке;



назначение
, правила пользования технологическим оборудованием, производстве
н-
ным инвентарем, инструментами, посудой и пр
а
вила ухода за ними;



безопасные и санитарные требования к труду;



этику поведения в различных общественных местах, дома, в гостях;



правила общения.

Дети умеют:



приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обр
а-
ботки;



варить картофель, овощи каши, бобовые и макаронные изделия, яйца;



жарить блины, оладьи, блинчики;



запекать овощи и крупяные изделия;



процеживать, замешивать, изм
ельчать;



приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;



сервировать стол к чаю, к обеду, завтраку.



уметь работать в группе, коллективе, выражать в речи свой интерес к предмету


Календарный учебный график

(прилагается)

Условия

реализации программы
:

Занятия проводятся в учебном кабинете, оснащенном
электроплитой, холодильником, мойкой, сетью Интернет.

Для успешной реализации программы необходимо

учебно
-
методическое обеспечение:



Картотека «Украшение блюд», журналы «Кулинария»,

«Самобранка», «Люблю
готовить», «Приготовление первых блюд», и др.



Таблица калорийности основных продуктов питания;



Технологические карты, схемы приготовления блюд;





Фото и репродукции (разделы «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение
кондитерских изделий»);




Тесты для контроля знаний, умений, навыков;





Наглядный иллюстративный материал;





Книги по кулинарии, учебно
-
методические пособия, справочники, энциклопедии.


Для успешной реализации программ
ы необходимо оборудование и инвентарь:



Разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, и т.д.;



Разделочные доски для теста;



Кухонные ножи маленькие или средние;



Ножи консервные;



Ложки из нержавеющей стали;



Разливные ложки;



Ш
умовки, дуршлаги, скалки, чайники, подносы;



Подставки под горячую посуду;



Миски емкостью от 0,5 до 2 л,



Кастрюли емкостью от 1 до 3 л., сковороды разных размеров;



Миксер, мясорубка;



Ступка, сито;



Набор выемок для печенья, форма для торта,



Столовая и чай
ная посуда.


Формы аттестации


Занятия детского объединения дополнительного образования «Хозяюшка» носят
практический характер и проходят в форме групповых занятий. В конце учебного полугодия
проводится открытое занятие, на котором обучающиеся представляю
т свои самостоятельно
приготовленные блюда.


Оценочные материалы

Система отслеживания и оценки результатов обучения представлена общим
мониторингом учебно


воспитательной работы методического объединений педагогов
дополнительного образования МБОУ СОШ
№ 8 имени Сибирцева А.Н.

Подведение итогов работы за год проводится в виде выставки
-
дегустации работ
обучающихся. При оценке результата учитываются: возраст, год обучения, технология и
качество исполнения, оригинальность, вкусовые качества, умение оформить

и подать блюдо.
Оценкой деятельности коллектива служит и дальнейшая профессиональная ориентация
выпускников клуба «Хозяюшка», степень успешности участия в различных конкурсах

Основными критериями определения оценки учащихся являются:



уровень сформирова
нности практических навыков;



качество исполнения;



проявление творческой активности.


Методические материалы

дополнительной общеобразовательной программы



У
казание тематики и формы методических
материалов по программе

1.

Авторская дополнительная образо
вател
ь-
ная программа Сергеевой Е.В «Кулин
а-
рия с элементами домоводства»,
г.Москва, 2011 г.

2.

В.И. Ярмакова «Основы кулинарии»,
М
о
сква, «Просвещение», 2000 г.

3.

Н.В.Синица, «Технология», «Технология
ведения дома», методическое пособие,
Вентана
-
Граф, Москва, 201
3г.

4.

А.Т.Тищенко, Н.В. Синица, «Технол
о-
гия», программа, 5
-
8 кл., Вентана
-
Граф,
Москва, 2013 г.

5.

Н.В. Хохлова, П.С.Самородский и др.
«Программы начального и основного о
б-
щего образования», «Технология», Ве
н-
тана
-
Граф, Москва, 2007 г.

6.

www
.
tveda
.
ru

О
писание испо
льзуемых методик и технол
о-
гий; современные педагогические и инфо
р-
мационные технологии; групповые и инд
и-
видуальные методы обучения.


Индивидуальная, групповая работа, беседа,
практическая работа, самостоятельная работа,
записи рецептов, экскурсии в школьную

столовую, КШП, ярмарки.

Дидактический материал:



Картотека «Украшение блюд»,
журналы «Кулинария»,
«Самобранка», «Люблю готовить»,
«Приготовление первых блюд», и др.



Таблица калорийности основных
продуктов питания;



Технологические карты, схемы
при
готовления блюд;






Фото и репродукции (разделы
«Овощные и фруктовые салаты»,
«Украшение кондитерских изделий»);




Тесты для контроля знаний, умений,
навыков;




Наглядный иллюстративный
материал;




Книги по кулинарии, учебно
-
методические пособия, справочники,
энциклопедии.



Инструкционные карты, карточки.



Плак
аты.



Сайты по кулинарии («Кулинарные
истории»,
www
.
tveda
.
ru
)



Мультфильмы


Техническое оснащение занятий: занятия
проводятся в учебном кабинете, оснащенном
электроплитой, холодильником, мойкой,
сетью Интернет.


Список лите
ратуры

1.

Готовим в горшочках


М.: «Эксмо»,
2007.

2.

Данилкин Ю.Н. «Советы по домово
д-
ству», Изд. «Зеркало», 1992.

3.

Дятлова Г.В., Хворостукина С.А. «С
о-
временная энциклопедия этикета»,
«ТД «Издательство Мир книги», 2005.

4.

Исаева Е.Л. «Постный стол»,
-

М.:
ООО «ТД «
Издательство «Мир кн
и-
ги», 2005.

5.

Лежнева М. «Блины. Куличи. Пир
о-
ги.»
-

М.: Изд. Эксмо, 2005.

6.

Марштупа Л.Е. «Блюда в горшочках»,
-

М.: ООО «ТД «Издательство «Мир
книги», 2006.

7.

Михайлов М.М. «Все для дома», МП
Феникс, 1993.

8.

Поскребышева Г. «Энциклопедия д
о-
маш
них заготовок»,
-

М.: «Олма


ПРЕСС» 2000.

9.

Похлебкин В.В. «Тайны хорошей
кухни». М.: «Экономика», 1987.

10.

Прием гостей «Уралкультиздат»,
1991.

11.

Рыбина Д. «Блюда из пароварки»,
-

М.: гелеос, 2007.

12.

Серия «Лакомка»: «Чудеса выпечки»,
«Вегетарианская кухня», «Рус
ская
кухня», «Консервирование», «Рыбные
блюда», «Мясные блюда».

13.

Турыгин В.В. «Уральская кухня», Ек
-
г, 2001.

14.

Украшения блюд. Фантазии из ов
о-
щей и фруктов.


М.: АСТ


ПРЕСС
КНИГА, 2005.

15.

Фантазии из овощей и фруктов,
-

М.:
Изд. «Ниола


Пресс», 2008.

16.

Золотые

правила кулинарии


М.:
Эксмо, 2008.

17.

Современный этикет и хорошие ман
е-
ры. Изд. «Звонница», 2002.

18.

Русская кухня. 1000 любимых реце
п-
тов.


М.: ЭСТ


ПРЕСС КНИГА,

19.

Максимова М., Кузьмина М. «Перв
о-
классная повариха»,
-

М.: Эксмо,

20.

900 лучших рецептов,
-

М.: БАО



ПРЕСС, 2008.

21.

Лаврова С.А. «Первоклассные ист
о-
рии о правах» Ек
-
г Изд. «Сократ»
2003.

22.

Лихачева Л. «Уроки этикета»

23.

Степанова И. «Бутербродные торты»
-

М.: Эксмо, 2008.

24.

Степанова И. «Праздничные буте
р-
броды»
-

М.: Эксмо, 2008.

25.

Шабельник Е.С., Каширцева Е.Г.
«Ваши права»
-

ООО Изд. «Вита


Пресс», 1997.




КАЛЕНДАРНО


ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Первый год обучения (1
-
6 группы).



п./п.

Наименовани
е раздела
программы

Тема занятия

Количеств
о часов

Дата

1 группа

2 группа

3 группа

4 группа

5 группа

6 группа

План

Факт

План

Факт

План

Факт

План

Факт

План

Факт

План

Факт

1
-
3

Введение

Вводный
инструктаж по ТБ.

1













Правила
поведения в
кабинете

1













Первая
медицинская
помощь

1













4
-
12

Правила этикета

Правила этикета

1













История этикета

1













Правила
поведения за
столом

1













Столовые
приборы

1













Визит в гости

1













Салфетки.
Скатерти.

1













Прием гостей.

1













Практическое
занятие «Учимся
пользоваться
1













столовыми
приборами»

Практическое
занятие
«Сервировка
стола»

1













Контроль знаний.
Тест «Знаешь ли
ты этикет?»

1













13
-
21

Режим питания
для школьника

Режим питания

1













Качественный
состав пищи

1













Нормы
потребления
витаминов

1













Нормы веса и
роста


1













Калорийность
продуктов


1













Диеты

1













Отдых и прогулки

1













Продукты, от
которых стоит
отказаться

1













Контроль знаний.
Составление меню
на неделю

1













22
-
35

Овощи в нашем
питании

Роль овощей в
питании человека

1













Появление овощей

1













Классификация
овощей

1













Определение
качества овощей














Первичная
обработка и
приготовление
блюд из свежих
овощей.

1













Виды тепловой
обработки овощей.

1













Правила тепловой
обработки.

1













Сыроедение.

Вегетарианство

1













Недостатки
овощного питания

1













Овощи с
витамином С

1













Овощи и
косметика

1













Правила хранения
овощей

1













Какую опасность
представляют
нитраты

1













Овощи как
лекарство

1













Контроль
знаний
«Виды нарезки
овощей»

1













36
-
45

Салаты

Салаты из сырых
овощей

1













Салаты из вареных
овощей и яиц

1













Салаты из фруктов

1













Винегрет

1













Салат «Осенний»

1













Салат
«Витаминный»

1













Салат «Для друга»

1













Салат
«Оригинальный»

1













Салат
«Фруктовый»

1













Контроль знаний
«Вырезание
цветов из овощей»

1













46
-
55

Бутерброды

Виды бутербродов

1













Сочетание
продуктов для
бутербродов

1













Способы
оформления и
подачи
бутербродов

1













Открытые
бутерброды

1













Закрытые
бутерброды
(сандвичи)

1













Комбинированные
бутерброды
(столичные)

1













Закусочные
бутерброды
(канапе)

1













Горячие
бутерброды

1













Бутерброды
-
тарталетки

1













Контроль знаний
«Вырезание
цветка из яиц»

1













56
-
66

Первые блюда

Горячие супы и
бульоны

1













Заправочные супы

1













Пюреобразные
супы

1













Суп овощной

1













Суп «Мастава»

1













Щи из св.капусты

1













Борщ
вегетарианский

1













Суп с вермишелью

1













Рассольник

1













Суп
-
пюре из


картофеля

1













Контроль знаний
«Способы нарезки
картофеля»

1













67
-
79

Вторые блюда

Мясные блюда

1













Блюда из птицы

1













Рыбные блюда

1













Овощные и
крупяные блюда

1













Картофель
отварной

1













Картофельное
пюре

1













Белокочанная
капуста тушеная

1













Овощное рагу

1













Рис
с овощами

1













Рис с
сухофруктами

1













Тыква с
кукурузными
хлопьями

1













Баклажаны
тушеные в сметане

1













Контроль знаний
«Оформление и
подача блюд»

1













80
-
89

Третьи блюда

Кисели

1













Компоты

1













Напитки

1













Кисель из клюквы

1













Кисель из варенья

1













Компот из свежих
яблок (груш)

1













Компот из
апельсинов

1













Компот из
сухофруктов

1













Чай

1













Контроль знаний
«Чайная
церемония»

1













90
-
99

Блюда
из
макарон, яиц и
творога


Блюда из макарон

1













Блюда из яиц


1













Блюда из творога

1













Макароны с
маслом

1













Макароны с сыром

1













Лапша домашняя

1













Яйца всмятку, «в
мешочек»,вкруту
ю

1













Омлет

1













«Ленивые»
вареники

1













Контроль знаний
«Приготовление
творожной массы
с творогом»

1













100
-
110

Молочная кухня

Каши

1













Супы

1













Сладкие блюда и
напитки

1













Манная каша

1













Овсяная каша
(«Геркулес»)

1













Рисовая каша

1













Суп молочный с
вермишелью

1













Суп молочный с
овощами

1













Молочный кисель

1













Кофе и какао на
молоке

1













Контроль знаний
«Приготовление
молочного
коктейля»

1













111
-
114

Открытый урок

Подведение
итогов за год

1













Чему мы
научились


1













Чему мы
научились


1













Чему мы
научились

1




















Лист корректировки
дополнительной образовательной
программы

«
Хозяйка дома
»



п/п

Тема занятия


Дата проведения
занятия по плану

Причина
корректировки


Корректирующее
мероприятие


Дата проведения
занятия п
о факту





























































































































Приложенные файлы

  • pdf 9707934
    Размер файла: 496 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий